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早餐强档--油炸粑

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发表于 2011-10-8 13:09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
油炸粑,有的人叫“油粑儿”,还有叫“面窝”。
因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,人们不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。

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做法(炸)
材料:
  大米4600克,黄豆400克,精盐100克,葱花500克,姜末100克,芝麻50克,适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。
特色:
  色泽金黄,呈圆窝式,中间薄焦酥,边圈厚柔软,味正,含有葱、姜、芝麻香,脍炙人口。
过程:
  1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉杂质,洗净沥出,仍放入盆内,加黄豆150克,用清水浸泡至水分渗透米内,沥出(有电磨和传统石磨之分),磨成细浆。

  2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成]豆浆,留用。
  3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶),放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀,再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡,通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵,因此加入发粉来使面窝更为松软,但由于碱性发粉改变了面窝的风味,并不受人欢迎。
  4.把食用油入锅置旺火上,待油烧至八成热 (160-180度),执铁制圆形窝勺(中间凸出),先将芝麻撒入窝低,然后舀一勺米浆放人窝内,用勺边顺着划一道勺印,呈空心窝状,放入油锅中炸,至一面呈金黄色时,翻出铁勺中的米窝,用铁火钳夹实翻面继续炸,待两面呈金黄色时,用铁火钳钳出即成。

要领:

  1.大米、黄豆浸泡时,夏季3小时,冬季6小时,春秋季4小时,具体依温度而定;
  2.米浆要加黄豆浆,加的时机要恰到好处;
  3.油炸时油温不宜太高,操作快速,变黄色即成。
发表于 2011-10-8 13:56:25 | 显示全部楼层
,楼主的手艺应该很不错吧!
发表于 2011-10-8 14:25:06 | 显示全部楼层
看到这黄灿灿的苕粑儿,好想吃啊。
好久没写吃到这些了
发表于 2011-10-8 14:49:24 | 显示全部楼层
最正宗的应该是加了韭菜的面窝,也叫“韭菜和尔”
发表于 2011-10-8 23:04:49 | 显示全部楼层
发表于 2011-10-9 08:10:58 | 显示全部楼层
早餐最好吃清淡点!
发表于 2011-10-9 20:16:52 | 显示全部楼层
勺粑儿  我喜欢吃 很甜
 楼主| 发表于 2011-10-9 21:02:56 | 显示全部楼层
看到这些,就有一种想家的感觉
发表于 2011-10-10 10:54:50 | 显示全部楼层
这个才是正宗的家的感觉!当年刚出外面,第一次回家探亲就是带热干面去山东,生的,还有菜油芝麻酱,结果偷偷摸摸的搞得一塌糊涂,还有一个漕河的走兵的时候他妈给他带了几袋美华洗衣膏,呵....我是在连里洗漱间看到那个袋子才知道有老乡在。美华洗衣膏也是蕲州的记忆啊
发表于 2011-10-10 11:04:50 | 显示全部楼层
油粑不是格喜欢七,比较喜欢七热干面,第一次退伍的时候几个老乡四点多下火车,然后在漕河那个战友家睡到六点多就一起上街找热干面吃,做热干面的是一个和我们差不多年记的女伢儿,两年还是第一次面对面的跟说家乡话女伢款话,大家都笑得个款说好有味
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