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蕲州藕粉糊子的两种做法

铁血蕲州
2012-4-28 01:33
蕲州特有的九孔莲藕制作的藕粉易于消化吸收,含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素,是一种低热量而高营养的食品,具有解热、生肌、消食解酒、止闷除烦、生津清热、开胃补肺、滋阴养血、润肺、养胃等等的功效。

第一种:先加少量温水将晒干的藕粉化开,然后再搅匀加入滚烫的开水(记住,一定要滚烫的)一边加一边搅拌,藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变,最后变成淡赫色透明的胶状,像玛瑙冻冻。楼主要注意的是:两道水的顺序不能颠倒,第一次是凉开水,第二次是滚烫的沸水。

第二种:将新鲜的蕲州莲藕洗净,切成小块放入准备好的600克清水中(一定要边切边放入水中,这样藕才不会变黑),将藕块和清水一起放入搅拌杯中打成耦浆,将耦浆用细细的筛子过筛,用饭勺使劲压一压过滤出的藕泥,让藕泥更干爽一些,然后将藕泥倒入一个大碗中备用;过滤后就得到了细滑的藕浆,静置一会后藕中的淀粉就会沉淀,所以上锅煮的时候一定要用勺子再次搅拌使藕浆均匀;将过滤好的藕浆倒入锅中(不能用铁锅,以免发黑)放入冰糖小火煮开,再煮到藕粉浓稠而且微微透明就可以了,煮的时候要经常的搅拌以免糊底。

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藕粉
[原生物]为睡莲科莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种.。藕的外皮黄白色,内部为白色,有许多条纵行的中空管。原产于中国和印度,是中国特产之一。中国南部和中部各省浅水塘泊栽种较多,尤以湖南、浙江、江苏产量最高。
[加工与产地]藕粉是以老藕为原料,加工而成的粉末。藕粉的加工从每年的立冬到翌年清明之间为加工期。藕粉加工一般要经过5道工序即可完成,即清料、磨浆、洗浆、漂浆、干燥。
清料:鲜藕洗净去节,动作要迅速,不直用水浸泡,以免粉浆溶失。
磨浆:用粉碎机(或石磨)粉碎,进藕时机口要不断加入少量清水。
洗浆:从粉碎机流出的浆液依次经80目和100目两道振动筛过滤,一边过滤,一边不断加清水洗涤,使藕浆与藕渣分离,藕渣可重新粉碎一次,以 提高出粉率,也可用粗布袋盛浆液边冲水,边搅浆,直至滤出液成为清水为止。
漂浆:将滤液冲入大池或移入大缸沉淀,用清水漂洗1一2天,每天搅动两次,待粉级沉淀后撇去上面清液和细藕渣,除去底层的泥沙,把中间的粉浆取出,再用清水稀释、搅拌、沉淀,去水除沙。
干燥:取粉上吊浆布爽水,约经12一15小 时,就可沥干成团,取出,用大刀切成1一1.5公斤重的方舵,晾晒一段时间,用利刀削成长6一8厘米,宽2一3厘米的薄片,承接于竹匾内,要求厚薄均匀,愈簿愈好,要当日晒干或烘干(不可烘烤过度呈焦黄色),干度以粉片四周起翘一触即碎为标志。
制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。

优质的藕粉一般以色白,片薄而大,具有浓郁的清香气味,无杂质,无杂粉,冲熟后无皴嘴感,含水量在10—15%之间。
新鲜的藕粉一般白色微红,清香味浓,遇沸水冲后容易溶化沉淀,冲熟后胀性足。陈货藕粉一般颜色红褐色至灰黄色,贮存数年呈香炉灰色,无清香味,沸水冲后不易溶化沉淀,冲熟后胀性足。
随着经济利益的驱使,目前有很多的假藕粉充斥市场,但只要稍加观察,便可以区分真假:
真藕粉,质地细腻,手指揉擦手感清爽,粘附在手上的粉屑柔滑如脂,粉末不易飞扬,可呈片状,片状表面有丝状纹路,色泽雪白微红,凉开水湿润后颜色明显变红,稍久转深。开水冲泡易熟,冲调后呈藕牙色,光泽晶莹,无白点,胀性、韧性好,冷却后容易化成稀薄。
假藕粉,一般是由山芋粉、马铃薯粉、荸荠粉、葛根粉等代替。粉质手感差,粉末易飞扬,可呈片状,但片两面表面平光,色泽为白色或玫瑰色(加入了食用色素)。用少量藕粉入口不易溶化,冲调后色暗淡,少光泽,透明度差,有时有白点,胀性、韧性差,冷却后不容易融化。

joanlover
2012-4-28 01:41
细时候经常吃啊。楼主要讲讲藕粉丸子怎么做啊!藕粉元子偶还真不会做!~

[s:7]

大米走江湖
2012-4-28 11:13
藕粉很有营养的。
以前我们都是喝蕲州藕粉的。

城里的月光
2012-4-28 13:05
细时候,奶奶经常冲我七!

要放糖。

李时珍假日酒店的藕粉元子做得好!

蕲州i棵草
2012-4-28 14:11
现在没有以前的老藕粉了

xyz0214
2012-4-28 16:12
据说就是莲花池的藕,蕲州的藕是有名的啊,以前是贡品进贡朝廷的~~~偶看,赶得上杭州的西湖藕粉,包装、产业化。。呵呵~

小C
2012-4-30 10:58
顷刻间,你点亮了我的人生······

与燕共舞
2012-4-30 13:13
还是家里的藕粉好吃,绿色食品.

红番茄
2015-1-9 22:38 来自手机
这个我会做!每年都带些到深圳吃.

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