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蕲州美食--蕲州油姜

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发表于 2011-6-11 22:24:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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   蕲州油姜,为蕲春县传统名产之一,以嫩姜用酱渍加工而成。此姜较它处姜含纤维质少,脆嫩香甜,别具风味,历史上颇负盛名。蕲州油姜是一种有名的酱菜,也是很好的调味品。麻油制成的油姜,更是香浓味美。在烹调蔬菜时,放些油姜丝,能使菜味清香可口;烧鱼烧肉时放些油姜丝,既可除去腥、膻,又增强鱼、肉的鲜香,并能促进食欲。蕲州油姜还是一种芳香性辛辣健胃药,被誉为“御湿之菜”。现已制成罐头,销售全国各地及港澳地区。
                      蕲州油姜002.jpg
  《本草纲目》载:“姜辛而不晕”,“去邪避恶”。蕲春生姜纤维含量低,肥嫩香甜。以蕲春生姜为原料制作的“蕲州油姜”,为蕲春县传统名产之一,远销港、澳地区,畅销内地各省、市,年产量50余吨。
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蕲州油姜003.jpg

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发表于 2011-6-11 22:46:03 | 显示全部楼层
好东西!
 楼主| 发表于 2011-6-11 23:30:06 | 显示全部楼层
蕲州油姜也称法制紫姜,自古及今,蕲州为长江以北地区最大的生姜种植基地,油姜为蕲州历代的一大特产,即选用上好的姜,因嫩姜上多带有紫色,故蕲州人谓之紫姜或子姜,一般采用紫姜加上香油、食盐等祖传配方精制而成。明清之际的“法制紫姜”,为当时旅蕲的南京商人王元丰商号所产,今据王元丰商号后人说,当年他们的老祖宗制作油姜有一套独特的配方和制作方法,从选姜、配料到封缸等都有严格地规定,象蕲簟、竹夫人一样,历来作为馈送亲友之佳品。如《红楼梦》第五十二回,...麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块。此处的“法制紫姜”,指的就是蕲州油姜。法制者,如法炮制也,而非法兰西制造的姜。呵呵
发表于 2011-6-12 01:22:14 | 显示全部楼层
法制紫姜怎么确定是蕲州油姜?
发表于 2011-6-12 08:00:34 | 显示全部楼层
不好意思,我有点挑食,不吃姜。
对于蕲州这个特产不了解。谢谢楼主详细的讲解
发表于 2011-6-13 17:02:56 | 显示全部楼层
油姜好吃啊!!!
发表于 2011-6-14 09:09:26 | 显示全部楼层
现在的油姜不怎么好吃,以前是在蕲州酱菜厂买的,现在哪个在做?
 楼主| 发表于 2011-6-14 21:47:35 | 显示全部楼层
真的怀念过去的那种用传统工艺做出来的 地道的蕲州油姜!
发表于 2011-6-14 23:53:30 | 显示全部楼层
以前传统的做法你吃过?怎么做的?起皱以前有好多好吃的,现在都找不到了
发表于 2011-6-14 23:55:57 | 显示全部楼层
我小时候也就五岁左右,在正街有个挑担子卖汤圆的,像电影里挑担子卖汤类一样的感觉,夜里路灯下的吆喝声,但没多久老人过世就再也没有
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