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红菜苔炒腊肉

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发表于 2011-12-14 13:20:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
红菜苔堪称鄂菜代表,其紫干亭亭,黄花灿灿,茎肥叶嫩,素炒荤烩,清腴可口。据史籍记载,自唐代始,洪山菜苔已是著名的蔬菜,是历代皇宫的一道贡菜,慈禧太后更视之为“金殿玉菜”,常差人来楚索取。相传最优质的红菜苔只产在洪山,秋植冬撷,尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。然则最好的也必然是稀有的、昂贵的,作为居家常备的家常菜,飞入寻常百姓家餐桌上的红菜苔未必皆是出自十八凹的,但食材不论出身不凭贵贱,用心地去烹制,朴素的滋味也一样直指人心。

腊肉炒红菜苔,常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。紫叶红苔,黄花绿苞,晶莹透明的腊肉醇美柔润,时鲜菜苔鲜嫩脆口,浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里,

炒好这道家常菜有些小讲究。红菜苔主要吃“苔”,所以采购的时候,记着用指尖掐一掐菜薹根,太老的太干的不可选,要挑既鲜且嫩的购买。此外,红菜薹要想炒得好吃,不能沾上“铁腥气”。也就是说这“薹”下锅前,用 “掰”或“掐”的方式分段,不要用“刀”,老人们的说法是避免沾上“铁腥气”。从营养学上的观点来分析是有道理的:刀具一般是金属制品,不用刀切的红菜薹,可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失;而且,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“掰”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,在炒制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。
下面就看美女怎么做“红菜苔炒腊肉”
发表于 2011-12-14 14:08:17 | 显示全部楼层
       这个菜纯绿色的,冬天的雪覆盖了,不用打农药。

过年天天吃大鱼大肉吃腻了,用红菜苔改口好啊~ ~      外面冒看到有卖的
发表于 2011-12-14 15:11:16 | 显示全部楼层
发表于 2011-12-14 23:20:49 | 显示全部楼层
这个腊肉是那种烟熏过的熏肉吧!
发表于 2011-12-16 22:28:58 | 显示全部楼层
怀念啊,每年冬天的时候都好贵的,外面有但没有家里的好吃,因为家里是打过霜。盖过雪的特别好吃,外面的硬硬的老老的,口感差好多
发表于 2011-12-17 08:34:36 | 显示全部楼层
家里种的红菜苔最好啊。外面买的都不好吃
发表于 2011-12-17 17:01:55 | 显示全部楼层
还有家乡的芹菜,我喜欢吃芹菜炒牛肉
发表于 2012-2-23 15:16:48 | 显示全部楼层
还是蕲州的菜苔好吃,特别是经过霜的,甜、脆,个人认为比洪山的好吃多了,他那只怕是吵作罢了,蕲州是历史古城,它的土质肥沃,所以菜吗都好吃!挺怀念的.
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