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蕲春传统宴客礼仪习俗,你还保留多少?

发布时间: 2020-1-27 11:11| 发布者: 蕲州在线| 查看: 186| 评论: 0

  (本文转自古今蕲谈公众号。热爱蕲春历史,关注古今蕲谈。)蕲春人好客,请客设宴十分讲究。家宴表面上看起来无非是吃吃喝喝,其实是一种围坐讲缘,办事按礼攀亲说近的人性历史。

  历来宴请皆在堂屋。若宴请人数多,则置办两桌或多桌。一般堂屋置办两桌,两侧卧室均可置办一桌。近年来,有些人家请客(不含婚庆大宴)多在饭店、酒楼设宴,但绝大多数人家还是在家中举行。

  请客时兴在大门外恭候,这是沿习汉代以来的礼俗。临走时送客送到大门外,以示对客人的尊重。

  正式宴请皆用方桌。大多数地方,桌面缝同堂上墙平行,习以靠堂上墙一面(旧时置祖先牌位,新中国成立后一段时间贴有“领袖像”,现贴有中堂)为“上铺位”,其对面(背对大门)为“下铺位”。

  入席客人,有一席12人的,有一席10人的。12人席每方3人;10人席,上、下各2人,打横两方各3人。


  席次,以上铺位为主,其中以中间者为最尊;下铺位为次;打横多为陪客,兼作斟酒、递菜。谁坐何处,视宴请对象,如专请,被请者坐首席,其他按辈份和年龄分定;如同请多人,按辈份和年龄排席。若有多桌,以堂屋最上桌为主席,下桌为次席,两侧卧室再次之。婚宴,一般舅爷坐上桌上席。

  旧时,时有因席位安排不当而起纠纷,乃至断绝往来。故在婚宴之类来客中身份相近的人多时,在堂屋安置主席的同时,要摆次主席,其桌缝与大门同向,即横置,靠墙一面为上席。

  过去,办酒席都是在家中举办,像婚宴之类大型酒席,大厨一般都是请当地街坊邻居中厨艺较好的人负责操办,隔壁左右都会主动上门帮忙。如今,也有请邻居大厨帮忙的,但大多数都是请办酒公司置办酒席。

  宴客酒菜,视宴请对象而定,一般以待女婿和亲家“过门”为重。各种席是以头道菜中的主菜命名。一般家庭多为三圆席。

  宴客菜数,各地不一。旧时多为10道,最盛为24道;现一般为12~16道。过去宴席,头道菜一般同时上两盘菜,为鱼丸和炒黑耳,随后每次上一道菜;末道菜一般为红烧肉或红烧鱼,主食以蒸肉粉为主。视地域不同、宴请对象不同,出菜品种等也各有不同。管窑元丰山一带每桌宴席必出“三圆”菜,即鱼圆、藕粉圆、汤圆等以圆子为主的三道菜,意为团团圆圆。

  旧时,办酒席时,乌龟、狗肉、鳝鱼等不得上席。


  旧时盛菜用瓷盆,故称儿道菜为几盆。重视与否,除用莱质量外,就是看用菜的道数。今盛菜器具,城镇已改用细花瓷盘。

  有些宴请,如婚宴、丧宴,席间主人要到每席致谢并敬酒。有的还要放鞭炮。近年来,婚宴的主人要向来宾每人谢赠香烟1包和糖果1小袋(10~20颗)。

  丧事之日,抬棺人的席上盛菜的盆要满,多为双盆;同时肉要切成大块,故俗称抬棺人是“吃大块肉”的。

  有些重要的宴请,如女婿、亲家、媳妇“过门”,在正式酒宴之前,先要“摆茶”,即喝茶吃点心;再摆“过晏”,旧时富户多为“烧买”(咸或甜两种)、酥圆、饺子(咸、甜两种),一般家庭多为糯米汤圆,现为汤圆、馒头、包子等。

  正式宴请之外,一般来客多为小酌。数道菜,一道汤,冬天就“火炉”(旧时为“炭炉”,上置“吊锅”;现有烧炭和烧酒精的“暖锅”,用电的电炉)边饮边谈。


  凡宴请,历有“划拳”赛酒之习。近年,划拳少见。但蕲春待客热情,为了表示尽到主人之谊,敬酒时千方百计想让客人多喝些酒。现实“文敬”,即有礼节的劝客人饮酒。开席之时请客的人讲几句欢迎光临的客套话,然后必先向宾客敬酒。宾主都要站起来,主人先将杯中酒一饮而尽(过去用的是小酒盅),表示对客人的尊重,客人视酒量大小,一般也要喝完。这样,还得重复一次,取双数,俗话说两条腿走路,一杯酒不能待客。宾客饮完后向主人敬酒,叫回敬,宴席桌数多的,席间主人还需到其他各桌向宴客敬酒,俗话说宁漏一村不漏一家。接下来是“互敬”,既是客人与客人之间相互敬酒。为了使对方多饮酒,敬酒者找出种种理由,如被敬者反驳的理由不充足,就只好喝酒。

  蕲春有宁伤身体不伤感情之说。为了劝酒,还有一套套的顺口溜,如“感情有,一杯走,感情深,一口闷,感情浅,舔一舔”。也有在席间说俏皮话的,如“出门老婆有交待,少喝酒,多吃菜,够不着,站起来。有人敬酒,能推则推,能赖就赖,实在不行找人代。”。


  也有席间自我炫耀酒量大的,如“喝一斤,头不荤,喝斤半拳不乱。二斤三斤不倒,四斤五斤正好,啤酒不论多少,喝饱拉倒。互敬过后开始划拳行令喝酒,蕲春人所谓的“酒过三巡,菜过五味,主宾互动开始PK”。不会划拳的可请人代劳,或猜扑克牌、火柴棒,捣杠子等,谁输谁喝酒。在划拳喝酒时,掌握酒壶的或拿酒瓶的,一般需先喝三杯(小酒盅)“司令酒”,才能履行职责。席间,如若对酒司令不服,经大家同意后也可夺权,但一般也需喝下三杯酒后,方可行施权力,这种场面现在已逐渐淡化。尤其现在的禁洒令,一般以不醉为恰到好处,如在上班时间醉酒要受到党纪政纪处分。

  参考资料《蕲春县志》等。

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