糯米汤圆是蕲州著名的小吃之一，也是蕲春的美食之一。清末民初以来，蕲州市面上的汤圆担子中，比较有名的是张氏汤圆、封氏汤圆、陈氏汤圆等十余家，汤圆的品种也多种多样，其中以东长街的陈氏汤圆最出名，生意也最好。东长街陈家的祖辈，以卖汤圆起家，在蕲州市面上小有名气。他家汤圆的独特做法，只传自家人，不传外姓人。其第三代传人陈舜华，独得真传。解放以后，他的汤圆担子，走到哪里，哪里就生意兴隆，供不应求。 蕲州陈氏汤圆有三绝：一是汤圆下锅后，到汤圆煮熟盛在碗中，其汤是清亮的，不混浊，不糊。二是汤圆内的桂花黑芝麻馅，从包好到煮熟，一点都不会沾在汤圆外皮上。三是现包和现煮，粒粒混圆，个个均匀，洁白可爱，令人看了觉得非尝尝不可。 卖汤圆的人每天早上起来，将汤圆担子整理好，一头是煮汤圆的铁鼎罐，下面则生着炭火，一头是二尺见方的案板和摆在上面事先揉好的糯米团子等，下面是放碗筷的地方。他们在人多的地方支起摊子以后，天色也渐渐亮了，行人也多起来了。这时人们习惯性地来到摊前吃早点，有喜欢甜食的就吃汤圆、油炸的糖磁饼等，有喜欢吃咸食的就吃饺子、清汤等。小小的汤圆担子，一声声“卖汤圆”的吆喝声，让街面上平添不少生机。 上世纪五六十年代，陈舜华的汤圆，在蕲州风靡一时。后来因糯米、食糖等原料供不应求，只好歇业。到八时十年代以后，他又重操旧业，并打破“只传子孙，不传外姓”的作法，收带徒弟，并将其秘方贡献出来，使蕲州的汤圆小吃焕发了新春。其实，好汤圆要有好原料，就是要用上好的糯米，上好的食糖，上好的桂花。糯米好，糯米粉就细腻。每天要将明天用的糯米粉提前办好。要点之一就是糯米在打成糯米粉之前，要在清水中淘洗、浸漂、过滤、晾干后再打成糯米粉，并合成糯米团子备用。汤圆馅是以黑芝麻为主料，辅佐以上好的桂花末、白糖等，擂成芝麻屑，以备急用。 顾客要吃汤圆，只要张口“来一碗”，陈师傅就麻利地三两下，将糯米团子搓成长条，然后迅速掐断成汤圆坯子，十粒汤圆在他的手上，连搓带包馅，瞬间完成并下锅。就连你想从中看他是如何包馅，如何不让芝麻屑不洒在汤圆皮儿上，你都来不及看清楚，汤圆就包成功并下到了锅里，其熟练程度令人叹为观止。难怪陈氏汤圆的生意总是那么好。汤圆到嘴边上就让你闻到一股沁人心脾的香气，巴不得一口就吃下一粒。其实一口咬破后，那流出的芝麻饴，香气扑鼻，那糯米皮儿的滑腻、柔软，令人食欲大增。 随着改革开放带来的影响，蕲州街小吃的品种越来越多，在街边吃糯米汤圆的人，也大部分随乡入俗地进了餐馆和宴请之中。汤圆也逐渐变成了酒席上不可或缺的一道地方名菜。陈舜华过世后，其他人的汤圆生意也日渐萧条，后来，蕲州街边再也看不到、吃不到那么好那么香的陈氏汤圆了。但是陈氏吆喝“卖汤圆”的声音，似乎还在古城上空飘响。 |
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