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蕲春酸米粉:两次发酵的独特美食

发布时间: 2019-12-17 07:49| 发布者: 蕲州在线| 查看: 398| 评论: 0

楚天都市报记者梁传松 通讯员陈钰

产品:酸米粉
产地:湖北蕲春
做法:煮食、炒食
功效:蕲春酸米粉经过15道工序精制而成,没有添加食品添加剂,成品晶莹剔透,酸爽入口,筋道感足,质地柔韧;水煮不糊汤,干炒不易断;可作主食,可充菜肴;风味独特,易于消化,老少皆宜。

蕲春酸米粉是黄冈市蕲春县的特产。酸米粉选用优质早籼米经过自然发酵、15道民间传统工序精制而成,晶莹剔透、酸爽可口、风味独特。2017年,蕲春酸米粉获国家地理标志保护产品。

据记载,蕲春酸米粉起始于明朝,清代时曾作为宫庭御膳,久负盛名。

蕲春酸米粉:两次发酵的独特美食

籼米发酵

蕲春酸米粉:两次发酵的独特美食

晾晒米粉

医圣故里的独特美食

提起医圣李时珍,无人不知。但在医圣故里有一道美食却鲜为人知,到过蕲春的人,吃过蕲春酸米粉,都会赞口不绝。

“这两年家里早餐基本上都是炒酸粉,吃完了就去岳父家里拿些回来。”昨日,从武汉赶到蕲春的张先生介绍,他妻子是蕲春人,在武汉工作。自从与妻子认识后,他便爱上了蕲春酸米粉这道美食。因为做法简单,头一天晚上浸泡好后,第二天早餐加些鸡蛋和青菜,随便翻炒一下,就是一道爽口的美味早餐。

张先生介绍说,这种酸米粉有一个特性:水煮不糊汤,干炒不易断。平时家里就把酸米粉拿来当做主食,多加点蔬菜伴炒,还能当菜肴。

“最正宗的还是彭思镇的酸米粉”,蕲春县彭思镇党委宣传委员王德银说,过去蕲春老乡想吃一口酸米粉,得通过24道手工工序才能制作完成,老百姓只有在宴请的时候,才会把酸米粉端上桌来。现在,买一包回去,泡一泡,炒一炒就能吃,方便多了。

王德银介绍,蕲春酸米粉传承有数百年历史,据考证,明代时当地人便有了制作米粉的经验。清朝时,被当做贡品进入宫庭御膳房。

复杂工序记乡愁

徐猛是彭思镇夹河村党支部书记,2007年,他便在该村开办起了一家制作酸米粉的工厂。从爷爷那一辈开始,他们家一直用手工制作酸米粉。

传统的酸米粉制作有24道工序,需要一家人上阵:几口大陶缸一字排开,缸内浸泡的是雪白的大米,笨重的石磨“嘎吱嘎吱”地将这些浸泡好的大米进行磨浆,炉膛上支起一口大铁锅烧得正旺……

徐猛说,生产酸米粉的工序相当繁杂,过去所有的工序都是靠人力,10个人一天仅能生产100斤酸米粉。“现在用上了机器设备,磨浆、打粑、出粉等程序都用上了机器。”通过现代工艺,酸米粉的制作,从24道工序,减少成15道,10个人一天能产3000斤。

酸米粉变俏远销国外

每年春节,酸米粉就进入销售旺季。为了备足货源,从9月到11月,只要天气晴朗,他们米厂天天开工生产。

制作酸米粉,需要用到当地两样材料,一是当地的陶缸,二是当地的优质早籼米。将早籼米放入陶缸中浸泡7至15天左右,待米发酵变酸后,捞起磨成浆,再次放进陶缸中发酵。二次发酵是酸米粉的关键工序,一旦掌握不好“火候”,将会影响口感。蕲春制陶有千余年历史,只有当地的陶缸浸泡,才能造出地道的酸爽飘香的酸米粉。

徐猛介绍,蕲春酸米粉备受消费者青睐,供不应求。由于生产需要早籼稻,这两年,当地的早籼稻也不愁销,一些村民种早籼稻的积极性十分高。

目前蕲春酸米粉不仅销往黄冈、黄石、鄂州、武汉等周边城市,还远销北京、上海、深圳等全国30多个大中城市,出口到日本、韩国、东南亚和中国台湾等国家和地区。

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