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香芹碧涧美

发布时间: 2019-9-18 11:55| 发布者: 蕲州在线| 查看: 87| 评论: 0|作者: 村上希望谷乔子


  芹菜在我国有几千年的历史。距今2000多年的《诗经·采菽》中有:“觱沸槛泉,言采其芹。”《诗经·鲁颂·泮水》中有:“思乐泮水,薄采其芹。”这里的芹都是指的水芹菜。芹菜初作观赏,后食用。而广泛栽培应该始于汉代。《吕氏春秋•本味》记载,商汤问宰相伊尹什么好吃,伊尹推荐了云梦泽的芹菜。“菜之美者,有云梦之芹。”

  记忆中,小时候最喜欢吃奶奶做的芹菜炒牛肉。芹菜掐掉根须和叶子,取嫩茎斜切成小段。牛肉切成薄片,牛肉用蛋清,少量生粉,生抽抓匀,腌制15分钟备用。姜丝、大蒜、青尖椒,豆瓣酱,奶奶再放点自己泡制的酸辣椒。热锅放菜籽油煎香,爆炒牛肉,起锅前放芹菜炒香,放少许鸡精或味精,5分钟便可起锅。菜端上桌,香味弥漫在整个堂屋,馋哭了邻居家的小孩子。牛肉补脾胃,芹菜促食欲,还会有大量的粗纤维,两者一起食用,号称黄金搭档。

  奶奶勤劳朴素,善良热情。尤其是做的一手好菜。普通的芹菜,在奶奶手里搭配出色香味俱全的花样,如芹菜炒鸡蛋、凉拌芹菜、虾仁炒芹菜、香干炒芹菜、西芹炒腰果……芹菜还可用来做酸菜、咸菜、酱菜等。唐代王建写的《饭僧》中有:“蒲鲊除青叶,芹齑带紫芽。”

  袁枚在《随园食单》中说:“芹,素物也,愈肥愈妙。取白根炒之,加笋,以熟为度。今人有以炒肉者,清浊不伦。不熟者,虽脆无味。”

  苏东坡被贬官黄州时,发现当地芹菜不错,就以家乡四川眉山春鸠脍的做法创新出“”蕲芹春鸠脍斑鸠”来,以鸠胸脯肉配芹菜,吃后写下“霁容天在水,春色柳藏桥”的句子。苏东坡真不愧是北宋的头号网红大V,诗人、书法家、美食家,都做到了极致但他晚年贫困潦倒,到了举家食粥的凄惨光景。自然无法一饱口福。想来令人唏嘘不已。。曹雪芹最爱吃雪底芹菜,他非常崇拜苏轼的“春鸠脍斑鸠”,但他晚年贫困潦倒,到了举家食粥的凄惨光景。自然无法一饱口福。想来令人唏嘘不已。

  芹菜还可以用来治病。芹菜的叶茎里面含有挥发油和芹苷,具有降血脂、降血压、防止动脉硬化的功效。能够促进胃液的分泌,增进食欲。唐代孙思邈编写的《千金食治》中,认为芹菜:“味苦、酸、冷涩,无毒。益筋力,去伏热。治五种黄病,生捣绞汁冷服一升,日二。”

  “饭煮青泥坊底芹,香芹碧涧美”,这是杜甫赞美芹菜的诗句,看来,诗圣也爱吃芹菜。还有,大文豪曹雪芹,应该也是爱芹之人吧,不然怎么叫雪芹呢?

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