03 打豆腐 文/耀旭 ![]() 打豆腐的工艺比较复杂,先是浸豆,然后是磨豆浆,再是过滤,再是磨石膏,点卤,还有烧浆,烧浆之后是包豆腐滤水,包好豆腐后用锅盖压,上面要压上石磨或者其他重物,成型后再切块,整个工序才算完成。 不知道是不是感觉的问题,在我的印象中,手工豆腐,点石膏卤的豆腐,绝对比现在的机制豆腐和化学卤水豆腐好吃,打一颗豆腐一般六七个小时,既花时间,又花体力,但上世纪七十年代八十年代,乡下人家,家家都是自己打豆腐,很少有到街上买豆腐吃的,豆腐可以做很多菜,我最喜欢吃的,是豆腐丝,用煮熟的肥肉,焖豆腐丝,吃起来很有味,还有就是把五花肉一炒一焖,和豆腐块一起在农村土灶的饭锅边蒸着吃,肥膘肉的汤汁浸入豆腐后,确实让豆腐块吃起来像肉味一样香,所以,在我们乡下,常常能听到“豆腐当大荤”这样的说法,它既是一种农民式的幽默与自嘲,也是底层人民对于自身命运的一种宽厚的接纳与承担。与豆腐相关的美食太多了,臭豆腐乳,豆果,豆皮,油豆皮,千张,豆渣,锅巴筋等等等等,每一种都有自己独特的风味。 ![]() 现在,在自家里亲手打豆腐的家庭越来越少了,人们甚至宁愿吃快餐,也不愿意亲手打一颗豆腐,有些人,连基本的味觉都丧失了,不知道什么是真正的原生态的美食,恐怕,再过一些年,我们想吃到这样自己亲手磨豆浆,磨石膏,点卤、烧浆的机会都没有了。 我们已经失去了耐心,失去了很多虽然艰难但却浸润着简单、淳朴的幸福。 ![]() 04 辞岁 每到一个祖先的坟前,父亲磕头都很虔诚,摆上贡品、烧纸钱、燃放鞭炮后,先是抻一抻两边的袖子,然后站的很直,再弯腰跪下去,双手举过头顶,十分虔诚地拜三拜,再叫我学着他的样子拜,他站在一边心里默默地祈祷先人的保佑。 ![]() 在上油匠塆,我家是祭拜祖先最多的家庭,直系的旁系的十好几处,父亲总是反复地叫我要记住这些先人的坟,让我不要忘了,在他心里,能够保佑我们生活的,只有这些先人祖宗。只有有了他们的保佑,家人才会平安,生活才会有希望。 1994年,父亲也离开我们了,这些年来,没有父亲的带领,每年的岁末,我也会按照父亲生前的安排,在上油匠塆的后背山,给我们家族的一个一个祖先辞岁,祈求先人们保佑我们能过上平安幸福美满的生活。 |
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