鄂东民俗：刜（fú ）猪过年

发布时间: 2023-1-19 15:36| 发布者: 蕲州在线| 查看: 105| 评论: 0

(本文转自古今蕲谈公众号。热爱蕲春历史，关注古今蕲谈。)

在鄂东方言之中，很少用“杀”字，过春节更是忌讳说“杀”、说“死”、说“大肉”。尤其是大肉，不是北方人说的“肥肉”，当地办丧事才叫“吃大肉”。虽说是“童言无忌”，墙上过年还贴着“百无禁忌”之类的红纸条，大人们总是不忘提醒孩子，不能“没管束”，要多说吉利话，讨个好口彩。

还是拉回到鄂东的汉族吧。过去的农家过日子，靠着剩菜剩饭的潲水和米糠，门前的“皮叶树”和田间地头的猪草，每年至少要喂养一两头大肉猪，只留下一头过年，其他的就卖了换钱。要是日子紧巴巴的人家，舍不得吃、舍不得喝，也舍不得留下年猪吃。那时，真是苦日子看不到头。可谓苦海无边，何时是岸？

父亲是个会打算盘过日子的好手，加上当了一多年大队干部，知道过日子该如何经营。家婆曾经养过猪娘（母猪），每当过（下）了一窝小猪仔，父亲总会考虑帮着买一两头来养着。我家的老房子独门独院，靠山的一侧就全围成了猪栏，还挖了一两口山洞，垫上稻草就是猪窝。最多的时候，同时养过三四头肉猪，天天听着它们嗷嗷乱叫，既热闹也会烦躁。

那些年，遇上困难的人家，有的拖欠了好多年才来结账。善良的人，上门带着歉意的笑，从口袋里掏出一堆揉得皱皱巴巴的纸币，也是省吃俭用的血汗钱。而肉价早已从最初的一两块钱，涨了好几倍。父亲客气地递上一支烟，招呼我赶紧先倒茶待客，然后再翻出泛黄的账本一笔勾销，从来不提什么滞纳金、利息什么的……

父亲在世的日子，在我家门口刜了好多回年猪，我也当了多年的“小账房先生”。刜年猪剩下的肉，除了留下一些新鲜的，大多要腌成腊肉，然后太阳下风干留存。挂在家中的一串串腊肉，瘦肉会一天天变硬，边吃边留。腊肉留存久了，天一热起来，肥肉上还会冒油滴下来，甚至还有哈喇味，但是吃起来依然香得不得了……

猪头猪脚，父亲会过细地熬制沥青来拔毛，然后大锅炖成汤。一堆猪肠子，母亲会在池塘边洗干净，然后加上辣椒爆炒，那可是下好菜呀。猪叶子（肝）汤、猪心肺汤，这些都是过去我家年饭桌上的“必备菜”。

父亲说，他爷爷很勤劳，也很会享受生活。每年刜年猪的猪肝或者猪肉，他会挑一块挂在房梁上，任由苍蝇飞来飞去，听任蝇子蝇孙在上面疯狂地繁衍。看看到了日子，曾祖父就取下来，放入油锅之中，全部油炸掉这白白胖胖的小东西来吃，他称之为“吃活食”。不知道是不是遗传基因在起作用，我在昆明的日子，尤爱吃云南的各种虫子宴，那种香香脆脆的感觉真是叫人难以忘怀！

进入21世纪，随着大批的农民进城务工、进城买房，农村就像害了一场大病的老人，渐渐萧条了，无可救药。这些年来，我再回到故乡，哪里能轻易见到一头猪、一头牛？听说，本地的屠夫长年依靠外地运来的猪肉，甚至是冷库存放的猪肉来维持着小本生意……