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【蕲春味道】粘米圆子

发布时间: 2022-12-10 08:12| 发布者: 蕲州在线| 查看: 150| 评论: 0

  文旅小编语:

  疫情的雾霾逐渐消散,生活逐步恢复正常。转眼春去冬又来,在冬日里的餐桌上,有没有蕲春特色的“粘米圆子”呢?小小粘米圆子,如小家碧玉一样,低调内敛,深受大家喜爱;它养在深闺人未识,一旦接触,便会心底留下余味。

  在蕲春人的观念里,每个值得庆祝的日子,餐桌上离不开各种“圆子”,鱼圆子、藕圆子、米萩圆子或者粘米圆子等等。过年、过生日、婚嫁、乔迁、升学等喜庆的日子里,“圆子”这道菜则象征着团团圆圆、事事有缘。

  总有一种相思萦绕在游子的心间,越是归家的脚步渐进,越是愈发浓烈。有没有一种食物,是你思念家乡的味道?

  图片来源 | 乔顺运营住房保

  粘米圆子的由来

  粘米圆子的“粘米”,是用水稻磨成的米粉,即粘米粉,将粘米粉用开水调和做“圆子”的外皮,再包上馅料,就是粘米圆子;因为湖北仙桃、洪湖、监利、黄冈一带盛产水稻,所以时兴吃粘米圆子。

  图片来源 | 蒋克政菜饭骨头汤

  粘米圆子,又称“米团子”,外表洁白,温润如玉,闻之有稻米的清香,咬一口,软和筋道不沾牙,馅料更是香气四溢,鲜美可口,是湖北小有名气的美食;人们取其团团圆圆之意,所以把它叫做“圆子”或“团子”。过去由于物资匮乏,蕲春人每年只在春节的时候才会做粘米圆子,因为在他们看来,春节是家庭团圆的日子,也是新的一年辛苦劳作的即将开始之际,所以格外重视,这一天全家人一起吃粘米圆子,寓意着来年依然团圆美满,这种风俗由来已久。

  吃粘米圆子解乡愁——有关粘米圆子的暖心回忆

  传统中国人喜欢把关切和牵挂放入食物,盛进餐盘和行囊,故乡就这样被带去了远方。

  图片来源 | 乔顺运营住房保

  在蕲春人的心里,粘米圆子有关的回忆总是暖心深情的。

  小时候,每逢过节外婆家就会做粘米圆子,一家大大小小十几口人热闹的围在一起,一边说笑一边包着圆子;包好了之后,一群孩子又叽叽喳喳地围坐在灶台旁,满眼期待的看着冒着浓浓热气的蒸笼,都等不及的要吃上第一口…终于,第一屉粘米圆子出锅了,一个个熊孩子一边喊着“烫,烫,…”一边还是乐呵乐呵的吃着,这吃下去的每一口都是幸福和满足。

  多年过去,每想到这里,心里总是勾起无限的乡愁。

  图片来源 | 乔顺运营住房保

  后来为了解乡愁,就学着大人的样子,也做起了粘米圆子;再后来,过时过节过生日、家庭聚会、朋友聚餐、有时间就是想都会做上一顿粘米圆子,每每吃上,心里就充满了温暖和幸福!

  从乡愁情结吃粘米圆子,到有事没事做顿粘米圆子吃,这就是蕲春人热爱生活的仪式感。

  粘米圆子,怎么包?

  图片来源 | 乔顺运营住房保

  包粘米圆子分调面做馅料2个环节,可繁可简,这就看吃圆子人的喜好了。

  小的时候,因为条件有限,外婆或者奶奶们包圆子的时候通常用酸菜(比如酸豆角、酸萝卜、酸菜叶子等,或者用这几种混合在一起)作馅料,以娴熟的调面技术取胜;如今,生活条件好了,圆子的馅料开始变得包罗万象了,有肉丁、豆腐干、粉丝、藕丁、豆角等等,没有娴熟的调面手艺,还可以用香味四溢的馅料来凸显粘米圆子的美味。

  具体做法:

  主要原料:粘米粉

  辅料:藕、粉丝、五花肉、豆腐、香菇、葱姜蒜等(可按照个人口味酌量)

  主要调料:辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、食用油等

  1、粉丝、香菇提前泡好切碎、五花肉或者瘦肉切末、豆腐切成小丁、猪肉、藕带、大葱洗净后切末;

  2、热锅放油后放入姜末香,再把肉末放在锅里小火煸炒至出油;

  图片来源 | 乔顺运营住房保

  3、将所有材料依次放入锅里炒香;

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  4、盛入碗里,待凉后放入冰箱冷冻三十分钟(以便在包圆子的时候汤汁不宜流出);

  图片来源 | 乔顺运营住房保

  5、把粘米粉放在锅里用中小火炒2-3分钟左右;

  图片来源 | 乔顺运营住房保

  6、水里加盐和油烧开,分几次,慢慢倒入米粉里,一边倒一边用手揉面,揉面的过程中需不断加水融合,直到整个粉状变成面状并且有劲道就成功了(揉面是技术活,面揉得好不好决定了外皮的软糯感);

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  7、分成差不多大小均匀的小面团;

  图片来源 | 乔顺运营住房保

  8、(开始包圆子啦)将小面团捏成深窝形;

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  9、把调好的馅料包在里面,封好口,再搓圆;取肉馅包在里面,封好口,小心团成团,再搓圆;

  图片来源 | 乔顺运营住房保

  10、圆子包好后,上蒸锅大概蒸二十分钟就可以出锅了(说实话,你在流口水没有?哈哈)

  有些味道,你永远也忘不了,那是来自家里灶台的味道,比如年少时和兄弟姐妹争抢的粘米圆子…

  人生起起伏伏,欢愉也有,轻愁也有,食物是永远的慰藉,就像粘米圆子,它悄无声息,却深入腠里,暖胃亦暖着心。

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