【蕲春味道】粘米圆子

　　文旅小编语：

　　疫情的雾霾逐渐消散，生活逐步恢复正常。转眼春去冬又来，在冬日里的餐桌上，有没有蕲春特色的“粘米圆子”呢?小小粘米圆子，如小家碧玉一样，低调内敛，深受大家喜爱;它养在深闺人未识，一旦接触，便会心底留下余味。

　　在蕲春人的观念里，每个值得庆祝的日子，餐桌上离不开各种“圆子”，鱼圆子、藕圆子、米萩圆子或者粘米圆子等等。过年、过生日、婚嫁、乔迁、升学等喜庆的日子里，“圆子”这道菜则象征着团团圆圆、事事有缘。

　　总有一种相思萦绕在游子的心间，越是归家的脚步渐进，越是愈发浓烈。有没有一种食物，是你思念家乡的味道?

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　　粘米圆子的由来

　　粘米圆子的“粘米”,是用水稻磨成的米粉，即粘米粉，将粘米粉用开水调和做“圆子”的外皮，再包上馅料，就是粘米圆子;因为湖北仙桃、洪湖、监利、黄冈一带盛产水稻，所以时兴吃粘米圆子。

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　　粘米圆子，又称“米团子”，外表洁白，温润如玉，闻之有稻米的清香，咬一口，软和筋道不沾牙，馅料更是香气四溢，鲜美可口，是湖北小有名气的美食;人们取其团团圆圆之意，所以把它叫做“圆子”或“团子”。过去由于物资匮乏，蕲春人每年只在春节的时候才会做粘米圆子，因为在他们看来，春节是家庭团圆的日子，也是新的一年辛苦劳作的即将开始之际，所以格外重视，这一天全家人一起吃粘米圆子，寓意着来年依然团圆美满，这种风俗由来已久。

　　吃粘米圆子解乡愁——有关粘米圆子的暖心回忆

　　传统中国人喜欢把关切和牵挂放入食物，盛进餐盘和行囊，故乡就这样被带去了远方。

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　　在蕲春人的心里，与粘米圆子有关的回忆总是暖心深情的。

　　小时候，每逢过节外婆家就会做粘米圆子，一家大大小小十几口人热闹的围在一起，一边说笑一边包着圆子;包好了之后，一群孩子又叽叽喳喳地围坐在灶台旁，满眼期待的看着冒着浓浓热气的蒸笼，都等不及的要吃上第一口…终于，第一屉粘米圆子出锅了，一个个熊孩子一边喊着“烫，烫，…”一边还是乐呵乐呵的吃着，这吃下去的每一口都是幸福和满足。

　　多年过去，每想到这里，心里总是勾起无限的乡愁。

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　　后来为了解乡愁，就学着大人的样子，也做起了粘米圆子;再后来，过时过节过生日、家庭聚会、朋友聚餐、有时间、就是想吃都会做上一顿粘米圆子，每每吃上，心里就充满了温暖和幸福!

　　从乡愁情结吃粘米圆子，到有事没事做顿粘米圆子吃，这就是蕲春人热爱生活的仪式感。

　　粘米圆子，怎么包？

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　　包粘米圆子分调面和做馅料2个环节，可繁可简，这就看吃圆子人的喜好了。

　　小的时候，因为条件有限，外婆或者奶奶们包圆子的时候通常用酸菜(比如酸豆角、酸萝卜、酸菜叶子等，或者用这几种混合在一起)作馅料，以娴熟的调面技术取胜;如今，生活条件好了，圆子的馅料开始变得包罗万象了，有肉丁、豆腐干、粉丝、藕丁、豆角等等，没有娴熟的调面手艺，还可以用香味四溢的馅料来凸显粘米圆子的美味。

　　具体做法：

　　主要原料：粘米粉

　　辅料：藕、粉丝、五花肉、豆腐、香菇、葱姜蒜等(可按照个人口味酌量)

　　主要调料：辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、食用油等

　　1、粉丝、香菇提前泡好切碎、五花肉或者瘦肉切末、豆腐切成小丁、猪肉、藕带、大葱洗净后切末;

　　2、热锅放油后放入姜末香，再把肉末放在锅里小火煸炒至出油;

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　　3、将所有材料依次放入锅里炒香;

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　　4、盛入碗里，待凉后放入冰箱冷冻三十分钟(以便在包圆子的时候汤汁不宜流出);

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　　5、把粘米粉放在锅里用中小火炒2-3分钟左右;

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　　6、水里加盐和油烧开，分几次，慢慢倒入米粉里，一边倒一边用手揉面，揉面的过程中需不断加水融合，直到整个粉状变成面状并且有劲道就成功了(揉面是技术活，面揉得好不好决定了外皮的软糯感);

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　　7、分成差不多大小均匀的小面团;

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　　8、(开始包圆子啦)将小面团捏成深窝形;

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　　9、把调好的馅料包在里面，封好口，再搓圆;取肉馅包在里面，封好口，小心团成团，再搓圆;

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　　10、圆子包好后，上蒸锅大概蒸二十分钟就可以出锅了(说实话，你在流口水没有?哈哈)

　　有些味道，你永远也忘不了，那是来自家里灶台的味道，比如年少时和兄弟姐妹争抢的粘米圆子…

　　人生起起伏伏，欢愉也有，轻愁也有，食物是永远的慰藉，就像粘米圆子，它悄无声息，却深入腠里，暖胃亦暖着心。