舌尖上的乡愁——粉蒸肉

舌尖上的乡愁——粉蒸肉

文 /肖满霞

　　远在海南定居的姐姐原本想在暑期举家返回蕲春探亲访友，突然爆发的疫情让她返乡计划搁浅。视频中的姐姐无限感慨，言语中满是对家乡蕲春的眷恋，最后竟说十分想吃堂姐家的粉蒸肉。

　　我不禁哑然失笑，一个快六十岁的人还如孩童般贪吃。笑过之后，我的味蕾也泛酸水了，真的好久没有尝尝堂姐家的粉蒸肉了。

　　堂姐家的粉蒸肉，原材料就是大米和五花肉，自家种的稻米，自家养的猪，经过她的精心制作，便有一种浑然天成的美味。

　　每次堂姐总是提前把早稻米清洗干净，沥干水分后，在铁锅中配八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，然后将自家的五花肉，且肥多于瘦，洗净切成块状，放入盆中将酱油、五香粉拌匀。处理好材料后，米粉加热水充分湿润，拌好的五花肉放在米粉上，放进蔑制蒸笼中。堂姐每次蒸粉蒸肉，总是烧柴火用铁锅蒸，蒸熟后的粉蒸肉，满屋飘香，让人忍不住流口水。

　　小时候我们兄妹四人总是十分渴望到堂姐家蹭粉蒸肉吃，长大了，我才慢慢知道，粉蒸肉不仅仅是堂姐一个人的拿手菜，很多婶婶、姐姐们都会这道菜。现在不管是逢年过节，还是在外赴宴，粉蒸肉成了蕲春人民餐桌上最后的一道重头菜。

　　时光荏苒，后来我为人妻、为人母，粉蒸肉也是婆婆的拿手菜。婆婆的粉蒸肉和堂姐的粉蒸肉还是有所不同，味道却一样让我们唇齿留香。米粉是她每次从街上农家老人哪里购买的，每次做粉蒸肉的前晚上，婆婆总是把五花肉酱好酱透，第二天再用卤鸡脚的卤汁洒进米粉里，用开水充分润湿，湿透的米粉装进蒸格里，五花肉洒在上面，蒸的时候香飘四溢，我们每次都是迫不及待地等待着品尝最后的压轴菜—粉蒸肉。逢年过节，婆婆总是乐而不倦地忙着她的粉蒸肉，我们也总是习惯于品尝她精湛的手艺。

　　慢慢地，婆婆老了，孩子也大了，我们也学会了做蒸粉蒸肉，可每次过节，她还是一如既往地操弄着她的粉蒸肉，这，便是家的味道。

　　我在百度上搜索，粉蒸肉是湖北三蒸其中之一，据说已有近两千年的历史了。最初，当地的农民为了填饱肚子，只好把一点点谷物磨成粉，弄点野菜拌成菜糊充饥;后来，又用谷物粉和佐料拌入野菜、蔬菜里，上蒸笼或甑蒸熟; 再后来，逐步用动物的肉(猪、鸡、牛、鱼等)拌上谷物粉和佐料蒸熟食用，如今已风行湖北乃至整个长江流域。聪慧的荆楚人民在夏天用晒干的荷叶垫在蒸笼底托里蒸粉蒸肉，再用莲藕打底，带着清清荷香的粉蒸肉更是别有一番风味，酥软的藕片入口即化，让人舍不得放下筷子。

　　粉蒸肉，故乡的美味，是含在荆楚儿女舌尖上的一缕乡愁。无论活到多大年纪，漂流到天涯海角，永远不会淡去。随着时空距离的拉长，故乡的美味会历久弥新，愈发浓烈，勾人魂魄。

　　正如《舌尖上的中国》所说:“这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道、也是世间的味道，人情的味道，这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀?”

　　简简单单的美食，纯纯粹粹的世间真情，艾都儿女用一生的时光盛好等待。

　　肖满霞 蕲春城投水务有限公司。