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泗流山秋天的第一坛酸辣椒,你吃到了吗?

发布时间: 2022-8-31 22:40| 发布者: 蕲州在线| 查看: 76| 评论: 0

夏去秋来,日子丰盈,于是傲娇的人们开始了各种炫耀……秋天的第一杯奶茶,第一封情书,第一顿火锅,第一碗鸡汤……而家住漕河的欣欣说这个秋天她最感富足的还是来自蕲北老家泗流山的一坛酸辣椒~




泗流山村是蕲春人的母亲河——蕲河的发源地,位于蕲春北部檀林镇,以“鸡鸣两省、叶落三县”而闻名。


泗流山与将军山、石牛山首尾相连,群山绵延起伏间,抽出条条小河,汇成茫茫蕲水,蜿蜒东流……


泗流山平均海拔500米以上,最高海拔848米。得天独厚的气候和土壤,非常适合种植辣椒。




泗流山的土壤富含铁、磷,所以泗流山的辣椒黄白色,个大饱满,在阳光照射下通体透亮,甚是好看。




泗流山村的人们采用原生态的种植方法,不使用除草剂,坚持不打药。
所有这些,造就了泗流山辣椒的高品质。


泗流山的辣椒吃法很多,泗流山人最喜欢的是腌制酸辣椒。


一般来说,腌制辣椒都在立秋后,但泗流山人在辣椒上市时就开始腌制。





将新鲜的辣椒洗净沥水,有的用整个辣椒,有的用刀削成两半。




按10斤辣椒一斤盐的比例将盐均匀的撒在辣椒上,搅拌,然后层层装坛,用石头压实。


在之后的两个星期里,它们静静地发酵。在盐、温度、压力和时间的造就下,孕育出了通体金黄透亮的泗流山酸辣椒。


泗流山酸辣椒色泽金黄,口感爽脆。
这一坛坛宝贝是泗流山人春播夏收冬藏的见证,很多人家每年要腌制几大坛辣椒,可以吃到来年的伏天。


在漕河上班的欣欣说,她特别喜欢吃老家泗流山的酸辣椒,小时候就会帮母亲做,而酸辣椒炖豆腐是最美味的搭配。


是的,酸辣椒炖老豆腐泗流山人的家常菜,也是远在外地的游子对家乡最深情的想念。




将老豆腐煎两面黄,老灶片柴细火慢煎。


煎好豆腐再加水、姜蒜、酸辣椒。
等到咕咕冒泡就可起锅装盆,白辣椒肉质肥厚,香脆可口,柴火豆腐越炖越蔬松,融入泡辣椒的味道别有一番风味!


寡淡的老豆腐,必须搭配泗流山的酸辣椒柴火炖烧,才能出彩,这是家的味道,也是妈妈的味道,更是泗流山的味道。


因为今年高温、天干,泗流山村的辣椒也减产了,数量不多。但若是实在想品尝泗流山村民们腌制的酸辣椒,可以联系泗流山村党支部书记胡永红:电话15571359776


酸辣椒炖豆腐、酸辣椒炒豆干……这带着山野微风的浸满亲情与乡愁的泗流山酸辣椒还有哪些吃法呢?你心心念念梦绕魂牵的家乡味道又会是哪些呢?

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