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蕲春味道 | 干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……

发布时间: 2022-4-12 21:43| 发布者: 蕲州在线| 查看: 78| 评论: 0

|蕲春味道|
干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……


蕲春味道 | 干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……
 夜晚,啤酒晚风小龙虾  泼就一身烟火气,纵身人间 
 听梧桐叶绿,闻万家灯明  致我们七荤八素的口腹之欲 蕲春味道 | 干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……
朱冲河由将军山蜿蜒而下,注入朱冲水库,形成狭长地带,曰朱冲。传言当年张献忠屠蕲,荆王府一脉逃难于此,有公主病逝葬于山中;皇姑山和公主坟就是那段历史斑驳的记忆。

旧梦依稀,往事迷离,都在春花秋月里……
     朱冲蒸面是朱冲的文化符号,在朱冲有一句颇具地方特色的俗语——“朱冲人真有限,讲讲就是肉蒸面”,这话有好几个版本的意思,一是说朱冲人好特别,一言不合就是肉蒸面,二是说朱冲人好讨厌,搞的不好就是肉蒸面,这句话用蕲春的方言来表示就是有点“嗔娇、果神”的意思。
蕲春味道 | 干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……
     特别是过年的时候,每家都要蒸上一大锅肉蒸面,在平常的日子里,家里来了重要客人也会蒸面。朱冲人对蒸面有一种特别的情感,在外的游子每次归家后外出也都要带蒸面出去,在朱冲人心里,吃的不仅是一碗蒸面,更是一碗乡愁……
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朱小玲·肉蒸面     蒸面传人朱小玲是土生土长朱冲人,为人质朴勤快,喜欢“舞的7”(喜欢下厨的意思),日积月累就有了一门好厨艺,特别是做朱冲蒸面;邻里乡亲谁家办酒席,总要请她帮忙蒸面,她热心快肠,也总是随叫随到;在她朴素寻常的衣食住行中,传统日复一日地延续……
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     朱小玲家的厨房与一般乡下厨房无异,但收拾得干净清爽,蒸面的食材都准备在灶台上。朱小玲指着食材说:在老一代朱冲人眼里,用油面、老腊肉、萝卜做出来的蒸面那才叫地道,但后来经过改良,用挂面、小鲜肉被后辈朱冲人广为接受。蕲春味道|干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……

朱小玲·肉蒸面正宗朱冲蒸面不是用蒸笼蒸,而是直接用锅蒸;当然,要用大块肉骨头垫在锅底,一是防止蒸面烤糊,二是让肉香入味。
朱小玲将油面均匀蓬松地撒在萝卜丁上,手法娴熟而从容。
盖上锅盖,热气弥漫在老式的时光里。蕲春味道 | 干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……

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蒸面最讲究耐心和火候,要细火慢蒸;一般每隔半盏茶时间要翻动一次,翻动的时候要用筷子来抖散,翻动蒸面是为了防止蒸面”结成巴“(成坨)。
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朱小玲·肉蒸面每一次翻动都要浇上提前熬制好的肉汤。蕲春味道 | 干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……

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一锅蒸面要翻动十次左右,经过肉汤蒸透入味的蒸面,琥珀透亮,散发着肉汁面香。
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朱小玲·肉蒸面蕲春味道 | 干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……

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闻到面香,略带微黄,就差不多熟了,撒上葱花点缀,葱翠之间,面相就非常好看,起锅!
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朱小玲·肉蒸面蕲春味道 | 干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……

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人间三月,和风熏柳,浅草盈盈,站在田野里吃一碗朱冲蒸面,真是惬意。
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朱冲·蒸面蕲春味道 | 干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……

朱冲蒸面像忠实的信使,传递着家和亲情的讯息,很多在外面打拼的朱冲儿女,每年过完春节出去上班,朱冲父母就将提前做好的蒸面让孩子们带出去,通宵的灯火,流淌的都是浓浓的父爱和母爱。
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朱冲·蒸面蕲春味道 | 干了这碗肉蒸面,干了这碗乡愁……

这款既可登大雅之堂
又能走市井小道的朱冲蒸面
不仅满足人的口腹之欲更带来深切的幸福感——我们总要长大,离开熟悉的家乡前往远方构建生活,但当记忆之味袭来那些少年时光仿佛重现也让在外漂泊的岁月变得温柔来!干了这碗面干了这碗乡愁……
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