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蕲春伢都7过这道蕲春菜

发布时间: 2022-4-11 21:06| 发布者: 蕲州在线| 查看: 97| 评论: 0

水芹的美味,早被古人知晓。在《吕氏春秋·本味》中有言:菜之美者,有云梦之芹。据汉代《子虚赋》里所说,“云梦”当指今武汉以东的大别山麓以至江滨一带,即包括今湖北蕲春县一带。所以这里的“云梦之芹”所指就是蕲春的水芹菜,在蕲春本地也叫“蕲菜”。蕲春伢都7过这道蕲春菜

湿润之地都有水芹菜的芳踪。晋代刘伯庄《地名记》载,“蕲春以水隈多蕲菜为名。”北宋乐史《太平寰宇记》承其说,“蕲,一名水芹,即芹菜,蕲春义为蕲菜之香。”

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 春季,万物萌发,有水潮湿的地方都会生长着绿油油的水芹菜。蕲菜青青,采而食之。在这块土地上长了几千年的蕲菜依然那么茂盛,馈赠给蕲春人春天饭桌上的第一道家常美味。蕲春人自然不会忘记它,只要有空闲,便会到村子周边的农田旁、小溪边去采摘。
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采摘回来,清洗、摘叶,既可炒也可凉拌
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春天吃凉拌水芹菜才是春天味觉上的惊雷

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 将水芹去叶,剩下叶柄洗净,入沸水锅焯透,捞出洗净,挤干水切段装盘,加盐、葱姜蒜、酱油、麻油拌匀。

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 水芹菜焯烫过后有一股清香味,适宜凉拌,调料不要太多,本身吃的就是水芹的清爽口味,焯烫时间不要太长,叶子变成深绿色后就可以捞出来过凉水,不然会失去水芹菜特有的清香味和脆嫩口感。

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还有清炒水芹菜, 家常美味,也是人生百味。
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水芹菜炒豆腐丝,一清二白,老豆腐略带焦黄,让人想起菜中自有颜如玉
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水芹菜炒腊肉,水芹菜的清香混合老腊肉的肉香味,最能勾起人的食欲

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