蕲春味道 “菜之美者，有云梦之芹”

发布时间: 2022-3-28 21:25| 发布者: 蕲州在线| 查看: 66| 评论: 0

水芹的美味，早被古人知晓。在《吕氏春秋·本味》中有言：菜之美者，有云梦之芹。据汉代《子虚赋》里所说，“云梦”当指今武汉以东的大别山麓以至江滨一带，即包括今湖北蕲春县一带。所以这里的“云梦之芹”所指就是蕲春的水芹菜，在蕲春本地也叫“蕲菜”。
蕲春味道 “菜之美者，有云梦之芹”

蕲春——一个历史悠久的城镇，特殊的地理环境和丰沃的水土，形成了独特的饮食文化。据晋代刘伯庄《地名记》记载:"蕲春以水隈多蕲菜(水芹菜)"而得名，北宋乐史《太平寰宇记》承其说；李时珍在《本草纲目·菜部》记，蕲，一名水芹，即芹菜;“蕲春”意为“蕲菜之春”。这里生长的水芹菜富含水份和粗纤维，是保健及减肥的佳品，民间更有“书生中榜得蕲春芹菜”之传说。
蕲菜(水芹菜)具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等作用，是典型的药菜两用菜。蕲春人尤其喜欢食用“蕲（芹）”菜！
蕲春味道 “菜之美者，有云梦之芹”

下面就让我们一起来了解一下与“蕲（芹）”相关的各种菜肴吧！
蕲春味道 “菜之美者，有云梦之芹”

1、清炒“蕲（芹）”菜
“蕲（芹）”菜洗净切段，将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入葱花爆出香味，倒入“蕲（芹）”菜翻炒均匀后，加入盐，鸡精再翻炒几下，即可出锅装盘。
蕲春味道 “菜之美者，有云梦之芹”

2、“蕲（芹）”菜炒腊肉
腊肉洗净切片，“蕲（芹）”菜洗净切段，红辣椒洗净切丝装盘备用；锅中油热后，放入腊肉翻炒变色，盛出备用；锅中底油放入蒜末、“蕲（芹）”菜段，翻炒两分钟，放入腊肉、红辣椒翻炒均匀，加糖调味，出锅即可。蕲春味道 “菜之美者，有云梦之芹”

3、“蕲（芹）”菜炒豆腐干
将“蕲（芹）”菜洗净切段，豆腐干切丝，锅内放入油，待油温热时倒入蒜末、豆腐干炒出香味，再倒入“蕲（芹）”菜炒熟，放入盐和糖，鸡精调味即可。
蕲春味道 “菜之美者，有云梦之芹”

4、“蕲（芹）”菜饺子
猪肉洗净剁成肉馅，鸡蛋捣碎炒熟切末，“蕲（芹）”菜洗净切碎，加入少量葱姜末，再加入一些食盐、生抽、老抽和熟油，装盆搅拌；将饺子包好，开水下锅煮熟就可以了。

2011年11月9日，农业部农产品质量安全中心在北京召开的2011年第五次农产品地理标志登记专家评审会上，“蕲春芹菜”获得地理标志评审通过，这是我县第一个被国家农业部评审通过的农产品地理标志。
“蕲（芹）”菜不仅是蕲春味道的“天花板”美食，也是蕲春人内心里的温暖乡愁！
注明：部分“蕲（芹）”菜图片由蕲春县漕河镇马冲村百姓大院村部食堂提供！

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