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蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤

发布时间: 2022-3-21 00:15| 发布者: 蕲州在线| 查看: 744| 评论: 0

管窑多水这水馈赠给管窑人丰饶的物产傍水而长的蓠蒿浮水而生的菱角水里游的鱼虾泥里藏的藕和荸荠这些都是水边人家最寻常的美味也是“窑工八大碗”的主要食材管窑“窑工八大碗”口口美味 碗碗经典
管窑窑工八大碗之“包清汤”蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤

其间最不起眼的包清汤却最值得说道每当外地人把清汤喊作馄饨或者饺子管窑人都要较真地纠正“这是我们管窑的清汤!”

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管窑的清汤和馄饨及饺子确实大有不同,与馄饨的小巧相比,清汤显得壮硕无比,和饺子的精致美观相较,清汤的包法则显得随性甚至潦草。
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤

将和好的面团擀成一张面皮,不必费力擀得太薄,再横竖划上几刀,也不必费力切得太细,没有任何多余的边角料,一块块方形的面皮就都可以用来包馅了。
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤

将面皮放在左掌,右手舀一大坨肉馅置于面皮的正中,大拇指和食指捏起面皮的一对角,一个灵活的翻转,一个清汤便包成功了。
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤


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之所以叫清汤,一凭荤而不腻的“清新”,二仗清而不寡的汤底。
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤

管窑人聪明地将本地荸荠或脆藕加入肉馅之中,增添了独特的爽脆口感,也消解了肉的肥腻。
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤

看不得浪费的管窑人,汤自然也是要喝尽的,但清水煮出来的汤寡而无味难入口,管窑人就又动上了脑筋。
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤

切上一小段肥膘,在锅里炼出脂油,再注入清水煮沸,还沾着些许面粉的清汤直接下锅,再配上几匹绿油油的菜叶,一锅清汤便成了。
蕲春味道丨管窑“窑工八大碗”之包清汤

汤微微糊稠,兼有脂香和菜香加持,入口润泽,一口咬破馅体,细碎的脆响伴着香味充盈整个口腔,令人一瞬满足。

包清汤不仅是一代代人的生活经历也将水乡人家朴素的生活态度揉进了那一片面皮里咽下去的便是对未来的美好希冀

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