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守望乡愁 | 又闻豆粑香

发布时间: 2021-11-4 21:56| 发布者: 蕲州在线| 查看: 106| 评论: 0

(本文转自古今蕲谈公众号。热爱蕲春历史,关注古今蕲谈。)
豆粑是产自湖北、江西、安徽等大别山地区的一种特产,是一种非常可口,营养均衡的美味食品,湖北黄冈市、安徽省安庆市各部分地区也特别盛行。豆粑历史悠久,古时人们在秋收后农闲时趁天晴制作,某些地区集中在中秋节那天团聚时节制作,主要是为了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。许多人为了尝鲜,做豆粑就不分季节,将制作豆粑的目的也改变了。
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家乡烫豆粑

豆粑的原材料以大米为主,豆类为辅,也有掺小麦和荞麦的。掺和的豆子可以是绿豆、红豆、豌豆、黄豆、蚕豆等食用豆子的一种或几种。豆粑的制作工艺很特别,主要包括把各种豆类大米等浸泡,再磨成浆,再在锅里烫成薄饼,然后将饼切成丝,晾晒干等步骤。每一个环节都很有讲究,比如各种原料的比例啦,磨浆的粗细啦,以及在锅里烫时的火候等等。
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豆粑的制作工艺较复杂,制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性,先把精选好的原料添水浸泡14小时左右,按10斤籼米配3斤杂粮(如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等)的比例,拌和均匀后按5:1兑好水磨浆。豆粑浆磨成了,接着就是烫豆粑了。烫豆粑约需五、六个人配合才行,首先要安排一个有经验的人,站在锅边,等锅烧红后用丝瓜汁蘸油擦锅,然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆,沿锅边均匀倒上薄薄一层,有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀,使薄饼厚度一致。约五分钟后,一张豆粑饼就烫好了。
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之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上,由等候在旁边的人快速端走,把它放到一个直径约五尺的扁平筛筐中冷却。豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状,交给另一个人切成状的豆豆粑。接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒,直到晒干为止。
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豆耙的营养价值高,而且食用的方法也很多:1.豆粑饼:刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃,新鲜的豆粑饼沾上点辣椒酱,十分的美味可口,在安徽省安庆市望江县大多加点糖或就着其他可口的小菜吃;在江西省九江市湖口县、彭泽县,大多时候是使用面油,烙的时候再放些酱油和蒜叶,不用蘸酱也非常好吃。
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2.煮豆粑:无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃,再放点青菜,好吃又营养,可当早餐。
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3.炒豆粑:炒豆丝非常好吃,非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同,做法比较讲究,通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着,再把豆耙放在上面,再放入适量的水,等水快干了后,再翻炒均匀即可。
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在黄冈各县市,一般在年前做,喜气十足,是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天开学之后一段时间做,除了现吃的,其他的都切丝晒干储存,冬天拿来煮了吃,像煮面条一样,放点青菜,打几个鸡蛋,再放点米粑呀,糍粑呀,高粱粑什么的,在冬天吃起来整个人都是暖暖的。
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由于原材料中都是豆类,而且在锅中烫成了饼(部分地区方言中叫粑),所以豆粑的名字由此而来。
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豆粑在湖北黄冈市各地区不仅是一种特产,而且是一种独特的文化和风俗。每到腊月快过年时,家家户户都要烫上一些豆粑,烫豆粑对每个家庭来说都是大事,通常要定好日子,各家的日子互相要错开。主人则会用新鲜的豆粑饼和腊新鲜肉炒豆粑丝来招待大家,直到把所有的原料全部磨完,烫完,切完丝,帮忙的人才会陆续回去,通常要持续到深夜。
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这些年,年轻人都外出捞世界,好些风俗习惯遗失殆尽,但我想他们一定还惦记着这些家乡的味道,毕竟这些味道承载着祖辈们的勤劳与智慧,还有儿时的快乐和太多的记忆。
文字来源快懂百科,视频由李鸿提供,图片由叶恺拍摄。
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