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蕲春人的乡愁美食……

发布时间: 2021-10-31 22:17| 发布者: 蕲州在线| 查看: 130| 评论: 0

十里不同天,一处一乡风,每个地方都有它独特的乡愁,那么最有蕲春乡愁的是什么呢?有人总结了一下:山药炉子钵,腊肉炖豆果,腐尔锅巴粥,豆粑糊略略。

蕲春儿女,一说起这些,口水就会流出来,欠死人滴!
蕲春人的乡愁美食……
特别是每年春天,腊肉叫油,用鲜嫩的菜薹煮的豆粑,糊糊的,用筷子在碗边一赶用嘴一嗦,美味入喉,口感柔滑,啧啧……

蕲春豆粑承载着蕲春人的勤劳和善良,也承载着乡里乡亲的快乐与幸福。它不仅仅是一种美味食品,更是一种乡愁的传承

在过去,过年烫豆粑是一个湾里的大事,看准天,提前要商量好,错开烫,举全湾之力到一家去帮忙,淘洗的、磨浆的、和浆的、锅上的、灶下的、煮烫的,卷的,送的、剪的切的都有明确的分工,主人一般没有固定分工,负责听叫,春花姐,恩屋的糖罐呢?哦,我就去拖!糖罐还要果一抗到,是不是怕来福哥唠的7啊!哈哈哈哈,男女老少,嬉笑声、调侃声让整个堂屋闹哄的
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烫豆粑要做很多准备工作,哈枞毛丝,浸米,按10斤籼米配3斤杂粮(如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等)的比例,拌和均匀后按5:1兑好水磨浆。

烫豆粑是有讲究的,有的人是用白萝卜擦锅,有的人是用晒干的丝瓜瓤来擦锅,方法不同,目的一样,就是把锅刷干净。

舀起一瓢豆浆,往锅里一浇,然后用棕刷子往四周刷平,顷刻间,锅里就发出“呲啦、呲啦”的声音,盖上锅盖,又到另一口锅里重复着相同的动作,两口锅交叉着烫,烫一场豆粑下来,主烫的人累得直不起腰来。

坐在灶门口把火的人非常关键,豆粑烫的好不好就看他的火候,火大了,豆粑烧焦了,火小了,豆粑夹生的,所以烧火的都是老师傅。
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卷好的豆干有专人送出去剪,剪豆粑(蕲北用剪子剪蕲南用刀切)是最热闹的一个环节,大家聚在一起说说笑笑,不知不觉间豆粑剪了一箩又一箩。剪好的豆粑放在晒樯里摊开晒,碰到好晴天,晒几高日头就可以放在桶里储藏起来,来年7豆粑,是米的味道。山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道…
蕲春人的乡愁美食……

这样热热闹闹、忙忙碌碌从清早持续到次日凌晨方告结束。主人舍己得很,煮一锅炒一锅,听7!7饱喝足天也蒙蒙亮,大家纷纷散去

天一亮,主人就会打发屋里伢给家家户户送整张新豆粑,尽管知道第二天别人也把新鲜豆粑送过来,但大家还是乐此不疲,图的就是这个气氛。

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