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鄂东旧俗:农村加工习俗

2021-5-28 15:02 353
(本文转自古今蕲谈公众号。热爱蕲春历史,关注古今蕲谈。)
农产加工

鄂东旧俗:农村加工习俗

打草鞋

农村在电动机械未普遍前,农副产品加工是家庭内部的事。加工的器具:小型手磨、砻子、纺车、豆腐匣等一般家庭皆有。大型的碓、碾、缫车、轧花机、磨面罗柜及酿酒工具等通常公用。公共器具谁先挂号谁先用,损坏自觉修理。加工形式有:长年加工:碾米、纺纱、捻线、搓绳、打草鞋等为长年加工,很少请人帮忙。季节加工:磨面、榨油、弹花、缫丝行于夏秋冬三季。磨面一般自作,榨油、弹花、缫丝或自作,请师帮作,或送料加工。

临时加工

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榨油酿酒(烧酒、米酒)、熬糖(米糖、麦芽糖、甘蔗糖)、扯挂面、打粉丝、做豆腐、打糍粑、印花粑、烫豆糕、捶鱼面非过春节、办婚丧事、做屋酬宾不为。以上皆由当家人及主妇主其事。造酒起源于尧舜时期,本区自有人居就开始酿造。酒酿造以蒸为主要工序。传统的蒸具为甑,甑有用老树原木挖空而成的,也有用木片围拼而成的。甑子的中上部都要留一个小孔,插上细竹管,锅底加热时,酒气上升遇冷凝聚为酒,再通过细竹管流出。先出者度数高,酒劲大,越后者味越淡薄。酿酒距今有五千多年历史,酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,制曲方法一直沿用至今。

加工习惯

鄂东旧俗:农村加工习俗

碓一人一家独作,几人或几家合作均有。粮食加工:通常独作,所用工(器)具有碓、碾、磨、筛、簸、甑、锡锅之类,工序繁简不一。把稻谷加工成米,须经晒谷、砻谷、簸壳、脱外皮、筛稃去杂几道工序。去壳用砻,脱皮或碓或碾。:用黄泥、木齿做成,篾作外套,两层,下层固定,上层活动,似磨而大。谜歌曰:“木街土铺黄土墙,黄城里面闹洋洋,千军万马城里过,个个出来脱衣裳。”

鄂东旧俗:农村加工习俗

:由石臼、碓嘴、碓身、木架、扶手组成,形似蚱蜢,谜歌曰:“坚木身,石头嘴,啄了糠,吐了米。”舂者踏碓尾,扶扶手,手拿棍棒拨碓臼,一下一下直至把内皮脱净。如舂米、舂粉,则需两人,一个踏碓,一人筛拨。舂米是把稻谷去壳成米的过程,舂出来的壳就是米糠,用作养猪;剩下的米粒就是我们用作煮饭吃的白米。舂米并不复杂,但是个力气活。用脚踩住碓尾让碓头抬起,一踩一放碓头就向臼冲捣,米方能舂成。北宋《太平御览》一书就有关于舂米的记载。现在有机械轧米,农家也很少用碓春米了。

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烫豆糕

:碾有两种,均作碾米用。一种由环形石槽、铁饼形碾、磙和丁字形木架组成。槽或用山村湾边的天然整石就地凿成,或由相同石料的散石凿好后拼起,槽身约0.4米,底宽约15厘米,碾盘直径2.8米左右。碾磙一对,直径各约0.4米,厚约5厘米,中心穿孔,装铁轴,分别一前一后装在木架上。碾盘中心置轴,固定在石心上,托着木架,架上坐人,使牛驱动。罗、英等县多见这一种。

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熬糖 碾米像春米一样,也是把稻谷去壳成米的过程,它的工具叫石碾,由碾槽、碾磙和动力三部分组成。石碾的动力有人力畜力、水力、风力几种。碾米时先把稻谷均匀地扫人碾槽,启动碾磙,让用坚石打磨成的两个石轮在槽中的稻谷上碾过,一遍一遍地磙压,达到壳破米出。这种传统的取米方式如今已被先进的电动夹米机取代。另一种碾盘为整体,状若茶盘,直径约2米,厚0.6米,中凿孔装木柱或铁作碾心。碾磙高约0.6米,厚约0.45米,圆盘心。石工凿成,拉到村湾边安装,称“扯碾子”。

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碾子出窝,村民张灯结彩,焚香祭神,未到村前,老少彻夜不眠。“扯碾子”者数十人一班,轮流而作,亲朋自动相助。碾盘移动前先将它侧立。其中心轴孔处穿木架(名鹰架)支撑,轴架前后系粗绳。移动时,一人执旗坐在架上指挥,众人前拉后拽,走走歇歇。途中若受阻,则往碾盘下丢活公鸡,鲜猪羊肉,名曰“祭路神”。若此,招来围观者甚众。因其庞大笨重,移进中难免伤亡。这一种多见于红麻。至六十年代“扯碾子”活动消失。

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挂面磨有腰磨、手磨两种。其主件是磨盘,附件是磨架或磨手,磨粉、磨浆离不开它。有谜歌曰:“石头垒垒不见山,短短路途走不完,雷声隆隆而不雨,雪花纷纷而不寒。”甑与锡锅是起酒的工具。民间酿造土酒历史悠久。苏轼赞美的黄冈“压茅柴”和“村醪”就是当时民间私造之酒。私家造粮酒屡禁屡兴。1954年人民政府亦出令禁止,近年农村恢复自造白酒。

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蕲春文学

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