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蕲州“南京帮”与“蕲春油姜”

发布时间: 2019-4-12 15:30| 发布者: 蕲州在线| 查看: 126| 评论: 0|作者: 李洪涛|新闻来源: 《蕲春文化研究》

  “蕲春油姜”是地方名优特食品,历来受消费者青睐,先后多次获省优、部优。1984年胡耀邦总书记视察蕲春时,在濒湖宾馆进餐品尝蕲春油姜后问:“这油姜味道不错,是本地出的吗”?时任县委书记万长青回答:“这是蕲春著名的特产”。

  “蕲春油姜”在清乾隆年间是由蕲州“纪恒祥”酱园铺生产的,现有300多年历史,“纪恒祥”酱园铺是在蕲州的“南京帮”人办起的。

  金陵书院“钟山遗秀”碑载:明正统六年(1566年),仁宗六子朱瞻堈建藩于蕲州,部分南京商人随同迁蕲经商,此系南京商人来蕲之始。到明崇祯十六年(1644年)入住蕲州经商的约200余人。直至清末,“南京帮”商号有43家,主要是纪、卞、王、梁、孙等五姓,著名的有“纪耀帮”、“卞天益”、“王春和”、“陶永侯”、“梁恒隆”等商号。民国初年,尤其是第一次世界大战时期,蕲州“南京帮”势力发展较快,综合实力最强。据《蕲春县商业志》(1990版)记载:当时蕲春“南京帮”有“泰昌隆”、“卞义和”、“纪万源”、“万源恒”、“公太和”、“王信隆”、“王元丰”等十多家商号,资金一般在7000-50000(银元)之间,用工数十人到近百人。抗日战争之前,仅卞姓一家商人就达70余,拥有“卞义和”、“公太和”、“邓天记”、“正大隆”、“志成”等商号,同时还投资了汉口一些商号,在九江庐山开办经营店,同上海“永安堂”药店、“华成”烟草公司建立了业务关系。民国元年(1911年),“卞义和”商铺的卞心求被推选为蕲春商会会长。1938年秋,日军飞机连续轰炸蕲州,“南京帮”的许多商号铺面、资财被毁,人员大多避难他乡。抗战期间,蕲州只剩“王元丰”和“纪万源”两商号继续艰难地经营,“南京帮”自此衰落。抗战胜利后,部分南京商人又重返蕲州继续经营,但其实力大不如以前。解放初,县人民政府积极贯彻“发展生产、繁荣经济”,“南京帮”商人也同全县其他私营商人一样,经营得到恢复和发展。“南京帮”的“纪万源”商号主管人纪杏林,当选为蕲春县工商联合会主任,“王元丰”商号(后改为“德记酱园”)的女主管人陈琳,当选为县工商联委员,公私合营后担任经理之职。1956年发表《明确前途,接受社会主义改造》文章,“决心跟着共产党前进,以身作则地带动所有工商业者接受社会主义改造”,为全县私营工商业的社会主义改造顺利实施起到了积极作用。

  “南京帮”在蕲州的,既有行商,又有坐商,主要经营方式为合资与独资两种。经营范围为南货业,也兼营其他行业。经商辉煌时,“南京帮”的“泰昌隆”、“卞义和”、“纪万源”、“万源生”、“公太和”、“恒祥”、“朱吉祥”、“王元丰”等商号基本主宰了全县的南货业。他们通常采取“前店后厂”形式,自行开办糕点、酱园、糟坊(酿酒)等作坊,食品类名气较大的产品有油姜、酱油、豆瓣酱、董糖(酥糖)、云片糕及其他商品。这些商号同时与上海、汉口、南京、九江等地同业商号相互联系,发生业务往来。如“王元丰”商号,在汉口就有宽大而齐全的“福泰”货栈,由蕲州水运来汉的成批马口铁罐装油姜,远销京津沪地区,以批零兼营的方式销售,批发对象多为固定“市主”。“南京帮”商人一般都深谙古代越国范蠡的《经商十八则》,并揣摩演绎出各自的生意经。如“王元丰”商号始终不忘的是:“多做买卖少占本,资金多打几个滚;人无信用难立,商无信誉难存;家有黄金万两,不如日进分文;生姜不老不辣,生意不活不发;人无笑脸休开店,三分生意七分谈;经营不算账,生意难兴旺”等经商规则。

  “南京帮”商人在蕲州城内麒麟山西麓建有会馆,馆内有“钟山遗秀”堂,后来馆名改为金陵书院,在书院后建有玉皇楼,后改名为纯阳阁,纯阳阁供奉的有太上老君、吕洞宾等神像。每年春秋两季,蕲州的南京帮商人都在此集中,举行祭祀。同时,还集资在蕲州沿市湖畔购有茔地,若有南京人去世后,送到那里安葬。此地后人即称之为“南京山”。

  “南京帮”商人头脑精明,眼光深远,市场洞察力特强。早在清乾隆年间,到蕲州经商多年的“南京帮”商号的“纪恒祥”老板,熟知蕲春盛产生姜,质量尤佳。据李时珍《本草纲目》记载:生姜“辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎调和,无不宜之。可蔬可和,可果可药,其利博矣。”蕲春人知道,常食姜有去臭气、通神明、归五脏、除风邪、御寒热、止呕吐、疗咳嗽、益脾胃、解药毒等好处,故蕲春民间素有“人不可百日无姜”之说。于是,纪家商号在民间盐腌姜的基础上,引进南京的酱菜工艺,变盐腌姜而为酱渍姜。酱姜面市后,其质量、口味、销售远胜于盐腌姜。后来蕲州有纪(纪万源)、卞(卞义和)、王(王元丰)、龚(公太和)四家商号的酱园铺相互效仿,互相竞争,制姜工艺不断改进,技术日臻成熟,于是,将蕲州酱姜更名为“蕲州油姜”。

  蕲春油姜是选用本地产的鲜嫩紫姜(子姜)俗称“指头姜”,再利用优质面酱、酱油、麻油、黄豆酱等原料精制加工而成。在竞争中,各商号的生产方法略有不同,产品风味亦各有千秋,但基本制姜工艺大致相同。一般是在每年“处暑”节左右,收购本地产的鲜嫩紫姜。加工前,精选出“指头”型姜块,洗净,去皮,筛匀后晾干,加盐腌制四五天,每天翻搓一次,再以优质面酱拌和,加灌酱油装缸,压一月后起缸,再装入布袋放进陈年晒制的黄豆酱缸中,浸泡一个星期,吸足豆酱原汁,呈金黄色,即取出,加小磨麻油浸润,装入陶罐(瓶)封装,贴上标识即可。这样生产出来的油姜,既能长期保持色、香、味俱佳的特色,又能发挥生姜的特性及功效,备受食用者喜爱。

  “蕲春油姜”清末民初呈鼎盛时期,产品畅销长江中下游各埠(汉口、九江、安庆、南京、上海)。光绪三十二年(1906年)湖广总督张之洞在汉口设立“劝工劝农劝商公所”,陈列全省各地名优商品,就有蕲春油姜,一度享有盛名。抗日战争时期,“蕲春油姜”生产逐衰,只有“纪万源”的“万园”和王元丰的“德记”等酱园惨淡经营。解放后得到恢复。1956年,蕲州“纪万源”、“立成”“王元丰”三家私营作坊通过公私合营,成立了蕲州酱园厂,在吸收传统工艺的同时,加上现代科技手段。如今年长者记得那时酱园厂旁经常停着小轿车,厂里人讲:“这是省里的干部来蕲州买油姜,张体学省长很爱吃,还有中央的董必武、李先念等领导也很喜欢,只要回湖北就非要品尝不可”。改革开放后,蕲春油姜先后获湖北省商办“优良产品”和“全国名优食品饮料博览会银奖”等称号,远销国内外,现已成为李时珍故乡名优特产之一。由于各种原因,其在全国的知名度仍不如四川“涪陵榨菜”,未形成拳头产品,可是,业内人士都认为,“蕲春油姜”的口感和品质远在“涪陵榨菜”之上。这已成为一代蕲州人的心痛。笔者写这篇文章,意欲激起蕲春有识之士,慧眼识珠,倾心竭力,把“蕲春油姜”的品牌做到全国人民的餐桌上,则不失为继当年“南京帮”后一大贡献者。

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