提起楚菜

武昌鱼、黄焖圆子、排骨藕汤

……

令人垂涎三尺

不过，怎么做才最正宗

现在，制作标准来了

12月3日，2020年第三届楚菜美食博览会(以下简称“楚菜博览会”)在武汉国际博览中心隆重开幕。同步举办的楚菜产业发展大会上，《楚菜标准》正式发布，首批21道菜入选。

《楚菜标准》内容

入选菜品大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品，从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香。

《标准》规定了21道楚菜的范围、规范性引用文件、术语定义、要求、试验方法以及检验规则，规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，并将原料配方、呈味成分、营养成分等作为资料性附录供生产者、消费者参考。对楚菜从选料、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范，注重了菜品的感官质量、卫生安全关键控制点。

本次发布的《楚菜标准》选择了具有湖北地方特色，得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品，包括：

清蒸武昌鱼

荆沙甲鱼

潜江油焖小龙虾

沔阳三蒸

钟祥蟠龙菜

黄州东坡肉

红烧鮰鱼

排骨藕汤

腊肉炒菜薹

油焖小香菇

牌洲湾鱼圆

洪湖鸭焖莲藕

黄焖圆子

香煎翘嘴鲌

白花菜扣肉

鸡茸笔架鱼肚

红烧鱼桥

罗田板栗烧仔鸡

襄阳缠蹄

瓦罐鸡汤

恩施炕土豆

入选的有你家乡菜吗?

你最喜欢哪道菜?