提起楚菜 武昌鱼、黄焖圆子、排骨藕汤 …… 令人垂涎三尺 不过,怎么做才最正宗 现在,制作标准来了 12月3日,2020年第三届楚菜美食博览会(以下简称“楚菜博览会”)在武汉国际博览中心隆重开幕。同步举办的楚菜产业发展大会上,《楚菜标准》正式发布,首批21道菜入选。 《楚菜标准》内容 入选菜品大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品,从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香。 《标准》规定了21道楚菜的范围、规范性引用文件、术语定义、要求、试验方法以及检验规则,规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求,并将原料配方、呈味成分、营养成分等作为资料性附录供生产者、消费者参考。对楚菜从选料、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范,注重了菜品的感官质量、卫生安全关键控制点。 本次发布的《楚菜标准》选择了具有湖北地方特色,得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品,包括: 清蒸武昌鱼 荆沙甲鱼 潜江油焖小龙虾 沔阳三蒸 钟祥蟠龙菜 黄州东坡肉 红烧鮰鱼 排骨藕汤 腊肉炒菜薹 油焖小香菇 牌洲湾鱼圆 洪湖鸭焖莲藕 黄焖圆子 香煎翘嘴鲌 白花菜扣肉 鸡茸笔架鱼肚 红烧鱼桥 罗田板栗烧仔鸡 襄阳缠蹄 瓦罐鸡汤 恩施炕土豆 入选的有你家乡菜吗? 你最喜欢哪道菜? |
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