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话说观音掌山药

发布时间: 2019-3-24 16:30| 发布者: 蕲州在线| 查看: 91| 评论: 0|作者: 管志雄|新闻来源: 《蕲春文化研究》


  观音掌山药产于蕲春、黄梅、武穴接壤的太平山、横岗山一带。这一带土层深厚,土质肥沃,水源充沛,光照时间短,适宜山药生长。

  观音掌山药,传说与佛有缘:灵隐寺禅宗四祖道信,生于蕲州永宁县(今湖北武穴市),年幼体弱多病,家中贫寒,他娘每年秋后至春节,上山挖薯蓣,用山下福寿井水煮他吃。渐渐地,疾病没了,他的身体也壮了。道信入寺当了主持后,主张禅农并重,提倡定居传法,除做功课,还从事种菜、搬柴、挑水等劳作,从此改变了达摩祖师以来佛教徒“一衣一钵、随缘而生”的游方戒行方式,开创禅农并重兴禅风。他还将薯蓣种分给众僧自种、自收,成为寺里一道名菜。薯蓣即山药,长相如佛手,故武穴称佛掌山药(今已注地理标识),而蕲春县大公、黄厂一带的人称为观音掌山药。《本草纲目》载:唐代宗名李豫,为避讳,将薯蓣改名薯药;宋朝赵曙当皇帝,为避讳又将薯药改山药,沿用至今。

  观音掌山药营养价值高。《本草纲目》载:山药性味平,甘,有补肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、润皮毛、疗泄精等功效,现代医学研究发现它具有降血压、血糖等作用。

  经华中农业大学农作物研究所检测:观音掌山药含有丰富淀粉、蛋白质、糖份,并含人体不可缺少的皂苷,胆碱糖液汁、氧化酶、甘露、钙、镁、铁、钾、锌等多种维生素。

  笔者家中生产观音掌山药,经黄石师范学院生化实验室检测:观音掌山药除含有上述各种微量元素外,还含有10多种氨基酸。其中氨基酸总量、鲜味氨基酸、必需氨基酸,鲜味总和均在全国6个知名品种中名列第一。

  观音掌山药与其它山药有什么区别呢?

  形状独特:像人的手掌。此形状只限武穴、蕲春东部,栽到其它地方则变形,产量不高,一般亩产1200公斤—1500公斤,比淮山药产量低许多(淮山药亩产2500—3000公斤)。

  结籽少:观音掌山药开雌花多,极少结籽,这是其独有特性。

  口感鲜:煮熟的观音掌山药软硬适中,不易糊水。与瘦肉排骨一起冷水下锅同炖,味道极鲜,而淮山药煮熟后易糊水,这是两者间的重要区别之一。

  (作者系蕲春县科技特派员、志雄山药合作社社长)
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