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香煎红尾,蕲州人的家常美味

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发表于 2018-3-22 10:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  烟波浩渺的赤东湖是长江河床摆动遗留的堤间洼地湖,波连着波,岛连着岛,从空中看,赤东湖宛若天上掉下来的星星,而湖上无数个小岛仿佛是移动的一片片云彩,赤东湖水清澈澄明、水质纯净,湖山相接,水天相连,碧波荡漾,交相辉映,让人心旷神怡,如一颗剔透的绿宝石镶嵌在锦秀的蕲春大地。红头湖牌鲢鱼、红尾鱼是得天独厚的赤东湖特产。

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  蕲州街口村毗邻赤东湖,衔远山,近湖水,碧绿的荷叶铺排到远天,夏日,整个小村融入了醉人的新绿之中,宛如世外桃源鱼米水乡

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  落霞与白鹭齐飞,湖水共长天一色。勤劳的街口人沐朝霞而作,踏晚霞而归,炊烟升起,妇女们开始准备一家人的晚餐……

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  傍晚是劳作一天人们最惬意的时光,男人们这个时候也最是得意,也不向老婆请示,扛着鱼竿昂首阔步向湖边走去,老婆在后面脆声道:早点回来!男人头也不回很不耐烦的说:晓得晓得,搞一盘子鱼就回来!把啤酒放到冰箱冰到!说是不耐烦其实心里美着呢。女人嘴一翘说:就晓得喝喝,要冰自噶冰!其实她早就冰好了。

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  男人说话是算数的,个把小时就满载而归,夏天,钓起来的红尾鱼居多,红尾鱼性情暴躁,离开水,很快就死去,人工无法饲养,所以无论是酒肆还是坊间,红尾鱼都是比较名贵的一道菜,但在街口人的餐桌上却再是寻常不过

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  红尾鱼体细长侧扁,背部隆起,头细长且尖,鳞细小,体侧银白色,腹部白色,而腹鳍、臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色,很独特,也很美!男人只管把鱼钓回来,如何将鱼弄到餐桌上就是女人的事了。

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  近山识鸟音,近水知鱼性,住在江边湖边蕲州人深谙鱼的各种吃法,蕲州女人也会做鱼,红烧、清蒸、回锅、糖醋……会做出很多花样和口味。

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  香煎红尾是吴洲青的拿手好菜,吴洲青用心煎好每一条鱼,用美味凝聚家庭,慰藉家人

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  她先将红尾鱼斩杀洗净,均匀涂抹盐抹匀,淋上料酒拍匀腌制10分钟沥干汁水,平铺在竹架上风干,留待第二天香煎


  锅加热,用老姜断面擦锅,反复多次,再加油,油温起来后将鱼平铺锅中细火慢煎。煎鱼不能用猛火,要耐心小火将一面煎透后再翻面,不能心急将鱼翻来翻去,能干的女人都很讲究,没有破相里嫩外焦、脆嫩兼备才算会煎鱼

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  浇上油炸的姜蒜辣椒花椒收火入味,起锅,撒上葱花,一盘色香味的香煎红尾就算大功告成了

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  红尾鱼肉质细嫩鲜美,经过香煎,更是细腻香醇紧致,让人回味无穷!是鱼米之乡的家常菜。街口人仗义好客,夏夜凉风,信步村中,推门就能吃到香煎红尾,喝到冰镇啤酒,酒酣耳热,聊起那些满怀豪情的江湖往事,总让人遐思和神往……



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